Почему квас очень кислый?

Квас кислый, рецепт: 200 гр сахара на 3л кипяченой воды, сухой наполнитель кваса и жидкое сусло,

Обычно с таким рецептом получается нормальный квас с градусом, а сейчас получился кислый,
Возможно это из-за старой закваски, которая оставалась в банке, на дне???
В этот раз, когда делал квас, положил мало жидкого сусла и не положил сухое сусло, возможно из-за этого?