Плетистая роза в первый год наращивает центральные стебли а на следующий год из этих стеблей начнут расти боковые ветки?

Боюсь напутать, но у плетистых есть сорта клаймберы и рамблеры.
У рамблеров 1 год растет побег, на следующий год цветёт и дает новые побеги. Нужно особо беречь эти побеги иначе цветов не будет.
Клаймберы могут цвести на побегах этого года, некоторые сорта можно растить и как высокие кустовые.

Свежепосаженной розе независимо от сорта надо нарастить куст и корни. Потому ей стараются не давать цвести. Да, в идеале чтобы на кусте было побольше веток от корня в 1ый год - скелет куста.

2ой год ветки могут прололжиться + боковые, это как перезимует. Длина и характер веток зависит от сорта и условий.

Вообще чем больше куст у плетистой тем лучше, ограничения в основном в зимовке где их укрывают.
Обрезать лучше то, что плохо растет, старые, больные и лысые