Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего,

однако четко различаются по ряду признаков, которые важны для использования муки. В муке, полученной из мягких сортов, крахмальные зерна крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше белка – ____________.