Что это может быть у человека с руками? Он кожу сгрыз или что? Что это такое?

Где

Витамин не хватает или сжегкакими то жидкостями.

это не грызли.. это или химические ожоги (от моющих средств с хлоркой, например) или авитаминоз

Дерматит. Причину надо выяснять.

Во время экземы так кожа сходит обычно, когда заканчивается обострение. Мазь Видестим хорошо помогает вылечить кожу от такого состояния.

Скорее всего этот человек делает работу по дому без перчаток. Например, с хлоркой пол моет. Или на работе.

химические ожоги судя по всему

Неа, так экзема проявляется. У меня похожая жуть бывает, особенно если поконтактирую с бытовой химией и т. п. Кстати, отмечу, что от экземы крем Тетрадерм помогает - хорошее средство, жать что раньеш о нём не знала.