Возможно ли сделать такие документы?

Да

Гайцы тоже не полные лохи...

Ни кто с вами связываться не будет. Магазину репутация дороже минутной выгоды. Один раз попасть и все - отзыв лицензии, а то и уголовное дело за выдачу фальшивых документов, если вы дел на этом скутере натворите, машины побьете или собьете кого нибудь.
Да и в ГИБДД люди знают марки и модели техники.

Какие либо документы на мопеды до 50 кубов не нужны вообще - поэтому если хотите выдать моп. за маломощный просто напишите куплю продажу где укажи что это 49 кубов - типа ты купил с рук и все - но многие дпсники это знают и не прокатывает - они сразу видят какой моп - а езда на незарегистрированном мото грозит проблемами - в общем лучше не рисковать!

очередной дебил мечтает