Востребованы ли сейчас администраторы (управление персоналом) и будут ли востребованы дальше?

Они всегда востребованы, если голова и жопа на тех местах, где предусмотрела природа.

Да, пока востребованы. И ещё долго будут востребованы. Хотя имеются предпосылки к сокращению. Сейчас внедряются автоматизированные технологии и в некоторых случаях человека заменяет автоматика.

Научиться на это нельзя, это природный навык.
Либо ты понимаешь, как администрировать процесс, и видишь ситуацию в целом, либо нет.

Лучше получать конкретную специальность (психология, бухгалтерия и так далее).