Не для защиты от воров, а для чего? Вокруг первых полей с картошкой во Франции днём выставлялась охрана .

в 18 веке? что бы ночью растаскивали.

Защита от колорадских жуков.

Для распространения. Чтобы ночью могли украсть то, что днем охраняется. Таким образом приучали к картошке

Чтоб не отравились семенами картошки, которые собственно и пытались умыкнуть, не зная, что съедобны клубни.

Для пропаганды картофеля среди французов в конце 18 века агроном Антуан Пармантье выставлял в дневное время вокруг своего картофельного поля вооружённую охрану. На ночь сторожа удалялись, позволяя людям «украсть» клубни.