Если брать работника на ставку по МРОТ, на нее надо "накручивать" НДФЛ?

МРОТ должен отдаваться весь работнику - это в идеальном случае Так что хочешь не хочешь, а НДФЛ приходится именно накручивать

С з/пл размером с МРОТ подоходный не удерживается

зарплата начисленная должна быть не менее МРОТ, а не на руки выплаченная. ничего на неё "накручивать" не надо, если, конечно, районных коэффициентов нет. а НДФЛ платить обязаны с любого дохода, даже если начисленная зарплата равна МРОТ работодатель обязан удержать с неё 13% НДФЛ и перечислить налог в бюджет.

Нет не надо, МРОТ платят с учетом НДФЛ.

да, минималку работник должен получить на руки

Нет, это чистые на руки

смотри, мрот обычно до вычета НДФЛ, так что... Можно начислить тупо МРОТ и из него вычитать уже все налоги