Нужна ли мед справка на старую категорию при открытии новой категории в правах

Да.

Да, иначе она будет закрыта... Принеси гайцам новую справку с галочками "годен" в нужных строчках и получи права с обоими категориями. То, что они там уничтожили никого не ипает - в базе-то они всё равно числятся...

Да действительно есть такая фигня. И поэтому при замене устаревшего ВУ тоже нужно мед справку делать на все имеющиеся категории, иначе при получении нового ВУ можно некоторых категорий не увидеть - будут только те категории которые указаны в медсправке.

в мед справке указывают разрешённые категории

Обязательно. Если в справке не открыта категория, то при замене прав её не поставят, даже если была открыта в предыдущих правах.