почему водопад виктория охраняется

Чтобы не украли...

Охраняется от туристов, чтобы не лезли куда не надо

Потому что он относится к Всемирному наследию ЮНЕСКО. Впрочем я бы не сказал что он охраняется сильно - на данный момент ему ничего особо не угрожает и он доступен для посещения без каких либо сложностей. Так что если соберётесь в те края, очень советую посетить.

От долбодятлов, которые его самосплавом пройти норовят (расчленённые тушки вылавливать - малая радость).