со скольки лет детям можно спокойно заниматься сплавами?

С 14 - 16 лет скорее всего. Нигде не написано об этом, если что то случиться, родители будут нести ответственность.

Наша с 2х лет в байде лето проводит. В этом году 10 будет - пора учиться собирать лодку и грести. PS: на простые "игогошки" (валовые шиверы двушки) ходит с 4-5 лет (не помню точно)