Сколько занимает по времени обработка персональных данных, при устройстве на работу, сегодня я отдала копии документов

Это нужно было у них и уточнять, т. к. везде по разному.

при нормальной работе сб сутки

Чего, чего? Отдала какому то фраеру ксерокопии своих документов без официального трудоустройства? Через пару часов обработают все твои персональные данные и оформят кредит или продадут твою недвижимость. Хоть внимательно до конца прочитала, что ты им подписала, но это и не важно, главное роспись в дополнение к документам заполучили.

У нас, с утра подписываешь бумажки и сразу идёшь на рабочее место.

Пока не увидели приказ о приеме на работу и трудовой договор какие документы??? Или вы про проверку службы безопасности? тогда от пары минут до нескольких месяцев