Зачем при публикации видео с телефона обрезают края

Каждый кадрирует по своему вкусу. Или не кадрирует

Если снимали вертикально, то по бокам остаются полосы.

Края не обрезают, а вот кривые руки, точно надо обрубать.
Телефон надо держать горизонтально при съёмке.

Все вопросы по требованиям к видео к каждому отдельному сервису. Через службу поддержки. В сети очень много уроков, как правильно снимать фото и видео мобильными устройствами.