Что сделать, что бы котлеты были более мягкими и нежными?

Question

div_69 · Accepted Answer

Вместо картофелины - капустный лист, при приготофлении фарша обязательно добавляю куриное филе. вместе со шкуркой. При изготовлении котлет в серединку кладу немного сливочного масла (1/4 чайной ложки) . Не разочаруетесь!

firuza_nikravesh · Answer

Чего угодно добавь, а пока их не взобьешь миксером или руками пышные они не станут. Что бы сочные были никогда не накрываю крышкой, а просто обжариваю на сковороде не отходя от нее все время переворачиваю котлетки с бока на бок, тогда они сочные даже в остывшем виде. Если накрыть крышкой, видели сверху и сбоку котлетки образуются небольшие отверстия с запеченной кровью? Именно через них уходит сок.

user_12495341 · Answer

Не класть яйца, молоко, свежую булку, муку. Булку только сухую вымочить, отжать, вмешать в фарш. Лук мелко изрубить ини натереть на терке - даст сочность. Фарш старательно выбить об стол поднимая и бросая. Когда он станет монолитным - лепить котлеты. Для супер сочности внутрь, в зависимости от жирности либо кусочек сливочного масла, либо льда.

makha_181 · Answer

Добавьте в фарш размягченное сливочное масло (не топленое). Даже бифштекс из лосятины без всяких добавок (булка, картофель, майонез и т. д.) Будет сочным.

nina_2728 · Answer

Когда котлеты уже обжарены с одной стороны, перевернуты и почти готовы, я добавляю немного кипяченой воды на дно сковородки и закрываю крышкой. Получаются как тушеные- мягкие и нежные. Минус при этом- едят их в 2 раза больше, а потом страдают от обжорства.

zhannochka_82 · Answer

котлетки будут мягкими от крахмалистых продуктов - картофеля, хлеба, манки, муки, просто панировочных сухарей. Главное - соблюсти золотое правило - размочить, чтоб хорошо впитывало влагу и отжать, чтоб уже в котлетке при жарке вся выделяющаяся жидкость не испарилась, а осталась внутри (легко впиталась) - тогда получается сочный и мягкий продукт. Вот только картофель размачивать не надо - он уже сразу готов к впитыванию мясного сока, т. к. он и есть фактически сплошной крахмал.

tatiana_13238 · Answer

Я добавляю в фарш кроме батончика с молоком еще натертое на терке сливочное масло. Немного. Некоторые в духовке "пекут" котлеты. Не пробовала, но этому источнику доверяю!!!

elena_42404 · Answer

Я делаю котлеты с картошкой, белым хлебом и молоком, получается очень сочно и нежно! На 500гр фарша 1 сырая картошка пропущенная через мясорубку, 2 ломтика хлеба и примерно 100 гр молока.

frosia_44 · Answer

В фарш натри на мелкой тёрке сырую картофелину, можно вместо размоченной булки. Будет очень пышно, мягко и вкусно.

egorushka_18 · Answer

Я добавляю мелко нарезанный лук, картофеь и фарш не мешаю, а взбиваю миксером.

vladimir_8872 · Answer

Сначала обжарить их на сильном огне, чтобы образовалась корочка, и сок оставался внутри котлет. Потом переставить их в духовку или на небольшой огонь и довести до готовности.

belaia_neznakomka · Answer

Натри на мелкой терке одну сырую картофелину и добавь в фарш.

aleksandr_14253 · Answer

50\50 говядина и жирная свинина, лук и хлеб, лук можно нарезав крупно немного протушить на сковородочке до прозрачного

user_6072926 · Answer

Слегка полить их лимонным соком.

tatiana_kulikova_5 · Answer

картофелину сырую в фарш добавить и столовую горчицу (1 ч. л. на 500гр. фарша)

larisa_4222 · Answer

Добавьте в фарш молока или воды, чтобы фарш был не очень плотным и добавьте 1 стол. ложку манной крупы, пусть фарш постоит минут 5 и жарьте котлеты. Приятного аппетита.

natasha_koneva_6 · Answer

Добавляйте по мимо прочего ложку майонеза.

girl_240 · Answer

добавить в фарш белый хлеб

user_14442583 · Answer

батон, размоченный в молоке! так делает моя мама!

anatolii_vasiliev · Answer

в фарщ добавить картошку (1 шт.
)

irishka_5967 · Answer

С одной стороны жарить на сильном огне, а перевернув, огонь убавить на самый слабый и закрыть сковороду крышкой