Почему желе из красной смородины получается жидким использую 2 кг сахара на 1 л сока Что не так?
1 кг сахара- ошиблась
Очень интересует как вы получали сок. Я красную смородину протирал через сито. Т. е. цельная ягода без косточек и кожицы. Ну соком это назвать нельзя скорее пюре - оно начинает желироваться само без сахара. Сахара добавлял 1:1. Это сразу было желе. Причём я решил выпендриться и сыпанул сахарной пудры, потом замучился размешивать.
Видимо вы качественно отжали сок, а весь пектин остался в выжимках.
НИЧЕГО НЕ ВАРИЛ! Желе хранил в маленьких банках в холодильнике. 100% натуральная смородина.
Надо варить подольше, до состояния тянущецся нитки. Это когда горячий сироп с ложки стекает
Для желе смородину не варят!!)) Только сырая, протертая с сахаром 1/1))
я вообще не варю, смешиваю сок и сахар и оставляю до растворения сахара. Потом застывает.
Если варите- то после закипания нужно буквально несколько минут. Оно застынет в холодильнике
Сироп-это смесь сахара с водой. В приготовлении мучных кондитерских изделий используют сиропы с различным содержа¬нием сахара. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Чем выше температура воды, тем больше сахара в ней можно растворить. Количество сахара в сиропе можно определить при помощи специальных приборов: ареометра и сахариметра, а при отсутствии измерительных приборов содержание сахара в сиропе определяют органолептически: по вкусу, клейкости капли, внешнему виду. Пользуясь ареометром, находят удельный вес при 20º С, а по таблице - содержание сахара в сиропе. Сахариметр градуируется по процентному содержанию саха¬ра. Органолептическим путём количество сахара в сиропе опре¬деляют:
1. до 50% - по вкусу
2. от 50% до 65% - по клейкости капли, взятой между
большим и указательным пальцами
50% -102º С - сироп слабый
60% -103º С - сироп средний
65% -104º С - сироп сильный
3. от 70% до 98% - по внешнему виду:
70% - 80% -105º С - 110º С - проба на нить
70% -105º С - тонкая нить
75% -107º С – 108º С - средняя нить
80% -110º С - толстая нить
85% - 95% -114º С - 127º С - проба на шарик
85% -114º С - слабый шарик
90% -122º С - 123 С - средний шарик
95% -127º С - крепкий шарик
98% -150º С – 167º С – карамель