Если велосипедист сбил пешехода не на пешеходном переходе, является ли ДТП? Что будет, если велосипедист уедет?

велосипедист является пешеходом

Если не на закрытой для посторонних территории - является ДТП. Если уедет - взаимоотношения велосипедиста и пешехода будут регламентироваться КоАП и ГК (причинение ущерба), УК (нанесение телесных повреждений).

Да, является, если был причинён ущерб. Если уедет, может ничего не быть, а могут прохожие остановить и морду набить.

Велосипед - это ТС, а велосипедист, это водитель ТС (определения ПДД), так что ответственность наступает согласно КоАП РФ.

Нет конечно, к участковому.

Раз требуете прав, как для ТС - то и ответственно надо аналогичную вводить.
Не надо уподобляться мотоциклетчикам или феминисткам...

По правилам дорожного движения велосипедист является водителем транспортного средства, двигаемого за счет мускульной силы.
"Велосипед" - транспортное средство, кроме инвалидных колясок, которое имеет по крайней мере два колеса и приводится в движение как правило мускульной энергией лиц, находящихся на этом транспортном средстве, в частности при помощи педалей или рукояток, и может также иметь электродвигатель номинальной максимальной мощностью в режиме длительной нагрузки, не превышающей 0,25 кВт, автоматически отключающийся на скорости более 25 км/ч.
дтп и ответственность и ущерб и прочее