Если компания работает по белому, то какие документы обязаны запросить при устройстве на работу и

Паспорт, мужчинам - военный билет или приписное свидетельство, трудовая . СНИЛС. Это 100 проц. Пр требованию руководства - документ об образовании. медкнижку или медсправку... А обработка данных - это проверка внутренней службы безопасности. Не все это делают.. Многие просто требуют справку о отсутствия судимости ( как правило - школы, детсады и тп.)

С 29 сентября в России изменяется список обязательных документов для приема новых сотрудников на работу. Вместо свидетельства обязательного пенсионного страхования (СНИЛС), выдача которых прекратилась, в него включен аналогичный электронный документ
https://ria.ru/20190929/1559248047.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https://yandex.ru/news

А так ТК РФ Статья 65. Документы, предъявляемые при заключении трудового договора
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/b618fae23b33471d3e7e3e373dd93fcced4356b8/

Еще просят справки из бухгалтерии с прежней работы: 2НДФЛ и справку для расчета больничных