Можно ли если в армии был пилотом, уйти из неё и стать гражданским пилотом

неа, гражданская и военная авиация разграничены . надо переучиваться будет

можно. Только переучиться придется на гражданские суда

Зачем на них уходить? Я понимаю есть смысл с них на военных но наоборот зачем

Нет. У военных свои правила, у гражданских свои. Понятно, что военный лётчик сможет летать на Боинге, но он правил не знает. Надо учиться.

Переучиваться, и знать английский язык.

если садиться на Ан-2 - можно без проблем

Переобучение пройти придется и вперед, на гражданские авиалинии, если здоровье конечно позволит. Требования по здоровью здесь https://clubtk.ru/forms/podbor-personala/trebovaniya-dlya-pilotov-grazhdanskoy-aviatsii