Зачем на собеседовании

отправляют данные в СБ - эт давно уже практикуется.

в СБ данные перешлют. Права так делать не имеют, но имеют право не принять на работу :)

Потому, что так начальник велел.

Либо сразу отправить в СБ, либо (при массовом подборе персонала) для своего же удобства. Сама когда-то работала в массовом подборе и дико раздражалась, когда после собеседования просишь у кандидата паспорт, а он просрочен, или без постоянной прописки, или выясняется, что гражданство не РФ. А тебя за дверью ждёт толпа других кандидатов + ещё не обедала, а ты тут время тратишь на кандидата, которого всё равно не пропустит СБ.

это должна быть или очень крупная и солидная компания либо лохотронщики

Проверяют вас.
Но перед тем, как сканировать, должны с вас брать подписанное согласие на обработку персональных данных. Тогда это будет правильно. Без согласия это делать незаконно, и вы можете отказаться. Но и работу не получить.

Чтоб оформить кредит на твоё имя..
Нехрен паспорт из рук выпускать!