Почему не делают один пельмень, но большой?

Делают: например, чебурек.

Манты - более крупные пельмени, чебуреки ещё крупнее, но они ещё и жарятся вместо варки.

Вот бы к каждому меню
По такому пельменю!!!

если с технической стороны... мясо не провариться ещё, а тесто уже расползётся...