Какой вольтаж ставить чтобы разогнать amd ryzen 3 1200?

Для начала лучше изучить что такое разгон.
Напряжение ставь то, какое не страшно и какое необходимо для стабильной работы конкретно твоего экземпляра на нужных тебе частотах. Стоит понимать, что чем выше напряжение, тем значительно выше температура, энергопотребление, ниже срок службы, вплоть до быстрого выхода процессора из строя.

1,35, выше не стоит.