Какое образование лучше иметь для открытия, например, кофейни?

можно и ни какого не иметь. Не будет хватать знаний - наймешь специалистов.

экономист или бухгалтер

Любое, лишь бы бабло было.

Терапевты круче окулистов.

образование не нужно, чтобы открыть кофейню нужно поработать управляющим уже в работающей кофейне и понять, что там да как

Какая еще кофейня в кризис??? Вы чем там думаете???