Вопрос про работу инженером-проектировщиком

Ну, ежели могёшь это делать, то вполне.

А что за профессия "инженер-электромонтёр"? :-))))

Профильное это значит что можно электрические схемы проектировать.. а можно здания и сооружения проектировать.. а можно машины и механизмы проектировать.
Ну всё зависит от того, нужен им опытный работник, или они обучают. Если это маленькая фирма, то наверно им реально нужно профильное образование, и с опытом работы..
Если это крупная фирма, какой то завод. То там скорее всего готовы научить. И даже не обязательно чтобы это было инженерное образование. Главное желание развиваться в этой сфере.
...
Я когда то работал на заводе, электромонтёром по ремонту и обслуживанию электрооборудования. И когда я закончил заочную не инженерную вышку и пришёл устраиваться инженером-конструктором (внутри того же завода), мне главный конструктор сказал - а зачем ты ждал получения вышки? Мог бы со средне-специальным приходить.
А в объявлении писалось, что нужна вышка)

Сможете или нет, зависит от вас лично. Кто то работает с 3-4 курса помощником и потом по профессии, а кто то ищет ацкие связи, ацкий блат, год другой третий и на рынок идет. ;)
С таким образованием ожно работать в любой сфере связанной с электрикой, в строительстве, в машиностроении, и проч.

вы только сами оцените ознакомившись с их проектами

В период кризиса нет!