Как вы делаете пельмени? Поделитесь рецептиком.
Меня не поняли. Какое вы делаете тесто? Какую начинку?
Пельмешки домашние.
Мука - 2 стакана, яйца – 4 шт, фарш –600 – 800 грамм, соль, специи, лук и т. п. по вкусу (начинка вообще дело вкуса) .
Начнем с теста. С его приготовлением справится каждый, на чистый стол высыпаем 2 стакана муки, делаем небольшую ямке у в центре, разбиваем туда 2 яйца и добавляем немного соли. Далее чистыми руками все это замешиваем. Первые 3 минуты вам будет казаться что ничего не выходит и все тесто только липнет к рукам – не отчаивайтесь уже через 5 минут от рук оно начнет отлипать и его можно будет сформировать во вполне нормальный например шарик. После этого тесто откладываем в сторонку и приступаем к приготовлению начинки. Начинка надо сказать может быть из чего угодно – картошка творог ягоды и т. п. Но поскольку я хочу именно мясные пельмени то беру где то 800 грамм говяжьего фарша (лучше как я теперь уже понимаю поискать фарш из молодой телятины) . Фарш лучше прокрутить дополнительно через мясорубку для мягкости добавив в него немного хлеба, но если лень то и не обязательно. Добавляем в фарш пару яиц соль и специи по вкусу, если есть время можно добавить жаренного лука мелко нарезанного. Тщательно перемешиваем – начинка готова! Дальше начинается творческая часть процесса – лепка пельменей. Для начала отрезаем кусочек теста и раскатываем его скалкой. Далее например бокалом делаем круглые кусочки теста. Важно: Для того чтоб тесто не прилипало к столу и скалке посыпайте и то и другое мукой. Для того чтобы основной кусок текста не сох, пока вы лепите пельмени накрывайте его чем ни будь. Берем маленький кусочек начинки и заворачиваем его в тесто. Примерно так – сначала складываем пельмень пополам (по диаметру) и слепляем края. Потом ловким движением сводим вместе два уголка и пельмень готов! Повторяем эту процедуру пока не кончится тесто или начинка. Готовые пельмени складываем на посыпанную мукой тарелку чтобы не прилипали, а потом в морозилку. Когда замерзнут можно сложить как обычно в пакет. Варить как обычно - подсоленная вода, лавровый листик.
Приятного аппетита!
Пельмени с сыром
На 6 человек
Ингредиенты для начинки
200 гр. пресного творога (лучше, если ricotta); 50 гр. тёртого сыра (в идеале - пармезана) ; 50 гр. обычного, тёртого легко плавящегося сыра (лучше fontina); 1 яйцо; 40 гр. очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков; немного листьев майорана; немного оливкового масла; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Выложите в миску творог, тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль. Хорошенько перемешайте до образования однородной массы.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Раскатайте тонкий пласт теста. Сделайте стаканчиком кружочки среднего размера. Выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на половину кружочка, накройте его другой половиной теста и примните. Можно смочить края тёплой водой или сырым яичным белком. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли) . Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, куда заранее бросили листочки майорана. Разложите пельмени по тарелкам, посыпьте сверху кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Подаётся к столу в горячем виде
Пельмени
Состав
Пельменное тесто:
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли
для фарша:
мясо (может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях) ,
лук, соль, перец
Приготовление
Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.
Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30~40 мин.
Пельмени можно лепить несколькими способами:
1-й способ:
Из части полученного теста скатать жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.
2-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.
Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.
3-й способ:
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.
Лепка пельменей
На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша.
Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.
Далее нужно соединить два уголка вместе.
Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли) . Когда они всплывут, проверяем пельмени на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол.
Пельмени можно кушать с разными соусами, приправами и т. д. , и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным. Ниже приведу далеко неполный список возможных вариантов подачи пельменей:
в Сибири пельмени обмакивали в чашечку со смесью уксуса и бульона, в котором варились пельмени, и (1 часть уксуса к 5 частям воды - ориентируйтесь на свой вкус, чтобы не переборщить с уксусом) ;
можно пельмени подать со сливочным маслом (положить в горячие пельмени кусочки сливочного масла) ;
некоторые предпочитают кушать пельмени с соусом из сметаны + томат. кетчуп;
можно со сливочным маслом+сметана
давно китайцы научили, чтоб отрыжки не было, фарш мясной+зеленый лук+полкартошки на мелкой терке и сок лимона+соль перец. остальное как у всех. получаетя волшебно. тесто 1 яйцо мука ледяная вода 1 час в холодильнике
Значит так холостяк, нынче пельмени - лажа пошли! ) Протсо тупые пельмени и без бульона, поэтому шоб пожерее были налей пол столовой ложки растительного масла когда варить будешь.
А вообще кинь листик и будет лучше!)... листик кнопли конечно же....