Как приготовить нормальную квашенную капусту, у меня всегда тухнет?
За осень ставил капусту уже 5 раз. Все время тухнет. В кастрюле, в банке, разницы нет, просто тухнет и все. Беру где-то на 700-800 граммов 1 ст ложку соли. Чайную ложку сахара. С рассолом или без, разницы нету. На окне или в комнате тоже. Посуда всегда чистая, всегда обработана кипятком. Эмалированная. Или банки тоже все чистые. Не как не могу заставить ее бродить. На 2 сутки к ночи понимаю что она тухнет, появляется запах. С утра на 3 день всегда тухнет
Квашение капусты с научной точки зрения - это межвидовая борьба бактерий. В результате из сладких сахаров образуется молочная кислота, что делает капусту квашеной.
Чем теплее, тем быстрее протекает процесс. Идеалом считается
20 °C, при более низких температурах брожение затягивается, при более высоких вредные бактерии могут взять верх над полезными.
Возможно, Ваша проблема в температурном режиме.
Мы при засолке используем капусту сорта "Подарок", никогда не добавляем сахар и воду, капусту не протыкаем (когда раскладываем по банкам, газ выходит), используем правильный температурный режим и никогда не квасим капусту в полнолуние. Храним в прохладном подвале.
,
Чёт у меня с первого раза получилось. Тут в интернете в ответах почитала внимательно. Просто в пищевом тазике пластиковом. Капуста магазинная первая попавшаяся. И всё прекрасно, ещё и знакомых угощала.
На 10 кг капусты - 1.5 кг моркови, 200гр. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть. Мы небольшими порциями мнем с солью и укладываем в посуду （толкушкой утрамбовываем, чтоб сок был）, в которой будет кваситься. Несколько дней （3-4）держим в тепле, протыкаем каждый день. Потом убираем в холодильник. Всегда получается )
Запах есть специфический, ну дак это капуста))
А какой, запах, на Ваш взгляд, должна иметь кваш. капуста?... кстати, вода там абсолютно не нужна, капуста должна кваситься в собственном соку!, когда начнет бродить, ее убирают в холодное место
ИНГРЕДИЕНТЫ
капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная) 100 г (*не использовать йодированную соль)