В какой версии майнкрафта убрали старые текстуры?

Старые текстуры и по сей день доступны в наборе "Programmer Art", который встроен в архив любой версии.

Масштабно же все текстуры были обновлены в версии 1.14.
Хотя обновление текстур происходило начиная с первых снапшотов к Minecraft 1.14, сам Programmer Art появился в снапшоте 18w44a. Однако до этого момента Майнкрафт уже неделю обладал новыми текстурами, заменёнными в снапшоте 18w43a. Именно тогда разработчики полностью убрали из игры старые текстуры. Но под давлением недовольства игроков в следующем же снапшоте текстуры были возвращены в вышеупомянутом пакете ресурсов.

Именно дату публикации этого снапшота (24 октября 2018 г.) можно считать датой публикации версии, в которой были удалены старые текстуры.