Что такое контрастность в изображении?

Контрастность, это величина разброса цветов от серого на изображении.
Другими словами, среднеквадратичное отклонение от серого, или дисперсия по отношению к серому.

Серый цвет характеризуется тем, что в нем интенсивности всех цветов (красный, зеленый и синий в модели RGB) одинаковые. А чем изображение более контрастное, тем более неодинаковые интенсивности этих цветов.