Если HR позволяют себе не перезванивать после собеседования - это шарашкина контора?

Не, это просто вежливая форма отказа "мы Вам перезвоним".

скорее перезванивание HR говорит о том, что это еще начинающий специалист. В моей практике, процента 3 сообщили по телефону, и может еще процентов 5 по электронной почте, остальные просто отмалчиваются....

Нет. Это означает, что кандидатура не заинтересовала. При подборе бывает очень много кандидатов и встреч, банально забывают перезвонить. Логично, что если в оговоренный период не позвонили - можно и не надеяться уже