Насколько % падает полезность замороженных продуктов в сравнении со свежими?

При шоковой заморозке при температуре не выше -30℃, сохраняется всё, а при обычной - ценные вещества начинают очень быстро улетучиваться из-за контакта с кислородом в воздухе, большая часть, теряется при разморозке.

продукт вымерзает..вот и всё.

Если шоковая заморозка,то все полезное остается. Хотя что обычная,что шоковая, часть полезных велеств потеряется при разморозке,когда выйдет сок,т.е. потеря механическая,а не из-за условий хранения. Так просто не ответишь, потому что разные вещества,микроэлементы и витамины разрушаются при разных условиях. Некоторые при кипении тоже разрушаются, тот же витамин С.