Как понять что плёнка в фотоаппарате закончилась, если не помнишь на сколько снимков плёнка?

по заеданию при очередном взводе затвора или характерному звуку рвущейся пленки (ее конец оторвался от катушки в кассете). После этого придется в темноте перематывать ее вручную в кассету

Мыльницы-автоматы сами перемотают плёнку обратно в кассету, вы услышите характерное вжжжжж.
У зеркалки перестанет взводиться затвор.
У ручных компактов типа "Смены" резко возрастёт усилие на рукоятке перевода кадра. Или наоборот, она начнёт вращаться свободно, если вы проявили излишнее усердие, и выдернули кончик плёнки из кассеты.

Перестаёт вращаться головка обратной перемотки фотоплёнки...

Если это старая зеркалка,то взвод затвора не получится осуществить полностью,головка обратной перемотки перестаёт вращаться.В фотоаппарате Зенит-11 на крышке отсека для плёнки было нехитрое приспособление для напоминания про чувствительность плёнки и количество кадров в виде рамочки.Отрываете,или вырезаете боковушку коробочки от плёнки и ставите в эту рамочку.
Если это шкальный аппарат типа Смена-8М,то колесо перемотки на следующий кадр перестанет вращаться.