Что такое "прод" в Git?

Прод (от production) - жаргонное обозначение ветки для финальной версии кода. Та ветка, в которую выкладывается полностью написанный и отлаженный код. Именно из кода этой ветки собирается предоставляемая клиентам готовая система.

По умолчанию такой веткой в git является master, но существуют разные способы организации разработки кода и название веток в разных организациях отличаются.

В devops выкладывание на прод обычно запускает автоматическую перекомпиляцию / пересборку проекта.