Зачем используют тиристоры вместо диодов в выпрямителях тока? Они же никак не изменяют ток по величине

Тиристор это вентиль, перекрывает регулируемо ток. Диод просто тупо перекрывает минус или плюс тока.

В регулируемых - вполне себе изменяют. Средний. Так же, как в диммерах ламп накаливания. А иногда вообще используются для бесконтактного отключения нагрузки.

изменяют

Диод и отключатель сразу

А какой смысл от диода там? Он просто полуволну пропускает
В выпрямителе нужно регулировать, для это и тиристор

Диод сам открывается сразу, а тиристор можно отрыть в любой момент времени, когда захочешь, и не важно какой потенциал в данном моменте времени....