Могут ли каким либо образом будущие работодатели узнать что я работал по ГПХ?

Если по гпх за вас отчисляли налоги то можно узнать но это нелегко если нет то только если бы покажете договор гпх

Только если есть знакомые с Вашего прошлого места работы, иначе никак.

По ГПХ считается неофициальным трудоустройством. Никакого стажа вам не начисляется, записи в трудовой нет и на вашу пенсию отчислений тоже нет. Используется схема, когда сотрудник согласен на любые условия и работодатель хочет экономить на налогах. Поэтому смело стирайте эту строчку из резюме, заполняйте по-другому. И никто ничего знать не будет