Пульсоксиметр, как работает?разные показатели

Связано это с оттоком в системе нижней полой вены, от органов находящихся ниже диафрагмы. Этот цикл отстаёт от такового в системе верхней полой вены и малого круга кровообращения. Поэтому, содержание карбоксигемоглобина и оксигемоглобина (Ваш вопрос о сатурации), в периферической (капиллярной и прекапиллярной) крови непостоянен (колеблется).
Ваш прибор, более‐менее, чуствителен и показывает норму!
Нужно было сформулировать вопрос не о принципе работы, а о причинах таких показаний.
Прибор же, работает по принципу разного эл. сопротивления тканей насыщенных карбокси‐ или оксигемоглобином (создаёт "малые" токи на контактной поверхности).
Да, и ещё. Ориентируются, обычно, на меньший, из ближайших трёх, показатель.