Для чего нужна идеально плоская поверхность ?
Например как эталон. Для проверки других деталей.
Самый простой пример, если по условно идеальной плоской поверхности прокатить длинный круглый предмет - то сразу будет понятно, он кривой или прямой.
Читайте про поверочную плиту
https://ru.wikipedia.org/wiki/Поверочная_плита
Для производства чего-то прямого или для проведения опытов требующих идеально плоских поверхностей... :-\
Эх, заиметь бы такую поверхность, а уж применение нашел бы.
помнится, в наса делали идеально ровный пол - для того, чтобы тестировать стыковочные узлы космических аппаратов:
https://whnt.com/news/huntsville/one-of-the-worlds-flattest-floors-helps-design-the-future-of-space-exploration/
https://www.nasa.gov/centers/johnson/engineering/integrated_environments/air_bearing_floor/index.html