Как называется растоновка товара на полках

Вротация

выкладка.

Мерчандайзинг, выкладка. Ротация- не совсем правильное в данном случае определение, так как ротация предполагает смену, перемещение чего-либо. Вот если, к примеру, товар меняют местами (переставляют с одной полки на другую) или продукцию с заканчивающимся сроком годности ставят вперёд остальной- это ротация)