Пегая, рябая, пёстрая -- какое из них больше подходит для скота(коровы)?

Чаще всего это относят к корове - пестрая, но она так же может быть и пегой и рябой. То, что вы перечислили это просто разновидности окраски

Это пегая

Это рябая

А это пестрая
Но чисто словесно, пегая подходит к лошади, рябая к курице, а пестрая к корове