Можно ли отчислиться из колледжа, если тебе есть 18 лет, но за твою учебу платят и подписывали документы родитель?

Можно и без присутствия родителей, но только с их письменного согласия, заверенного нотариально.
В принципе, можно и без согласия родителей, но следует иметь в виду, что они имеют полное право выставить тебя, такого самостоятельного, за двери и, одновременно, потребовать от тебя (даже через суд) полного возмещения стоимости обучения за время от поступления в колледж до твоего отчисления.
В принципе, этот вопрос лучше всего решить с родителями, убедив их в том, что твое отчисление из колледжа необходимо. Но после отчисления, в ближайшей перспективе, тебе светит армия.