Почему это обязательный пункт в анкете,без которого на работу не возьмут-согласие на обработку персональных данных ?

Потому что без твоего согласия не смогут обработать твои данные, передать их в налоговую, ПФР, ФСС, военкомат, а для трудоустройства это обязательно.