Можно ли использовать грунтовку под оклейку обоями, если у неё вышел срок годности?

Грунтовку поверх краски для поклейки обоев? О_О

Я не претендую на звание специалиста, но может имеет смысл сперва снять краску? А то как бы потом, этот бутерброд не отвалился со стены.

посмотрите состояние. Если выпал осадок или появился тухлый запах - использовать нельзя. Если выглядит, как новая, то можно.

Мажете обычный водный грунт на эмаль, чтобы потом сверху обойный клей и обои? Эмали сколько лет? Обшитый деревенский дом, покрашенный в советское время эмалью?

большинство грунтовок абсолютно бесполезны и являются узаконенным контрафактом т.к. отсутствует возможность проверки их влияния на качество работ, обычно это мел разбавленный водой с химией, который ни на что не влияет, вероятно Вам не приходилось применять качественную грунтовку, которая обычно продаётся в концентрированном виде и их всего несколько торговых марок, остальное хлам,
крашеную стену грунтовать это просто жесть бесполезная, а может даже навредить, лучше клей обойный подобрать надёжный на такой случай наклейки на краску