Как называется приложение которое при удалённом доступе (вирусе ) шифрует диск, и не даёт украсть данных ?

Чтоб зашифровать диск надо несколько часов. Вирус успеет все тиснуть за это время.
Для хранения данных в зашифрованном виде есть спецсофт. Например VeraCrypt, и ее аналоги. Это бесплатная прога, с открытым кодом.
Она может шифровать диски и создавать крипто-контейнеры. На ютубе полно видео как это работает.
НО, она не решает вопрос с вирусами. Если вы открыли крипто-контейнер, или зашифрованный диск и в этот момент поймали вируса, то он тиснет инфу, которая вам доступна. Когда данные закрыты, то никто их не тиснет, а если тиснет, то без пароля они не доступны. Но когда вы получите доступ кним, этим может воспользоваться и вирус.

Поэтому вопрос с вирьем надо решать комплексно. И антивирус тут особой роли не играет. Важны настройки ОС, фаервол, бэкап или зеркало ОС, заморозка ОС типа ТАЙм-ФРИЗ. в общем варианты есть.