Сауль Альварес и Канело Альварес это один и тот же человек?

Да, канело это прозвище

Да, это один и тот же человек.
Сауль Альварес — его полное имя.
Канело — это его прозвище, которое он получил из-за рыжих волос (canelo — корица по-испански).