Кефир просроченный на месяц. Безопасно ли приготовить на таком оладья?

Для пышных оладий по сути сойдёт, но консистенция должна быть густой и однородной (как обычно), Нужно ещё обязательно добавить гашеную соду, ну или разрыхлитель

если не продристаешься - значит было безопасно

Абсолютно безопасно, если в герметичной упаковке стоял, без доступа воздуха. Вымешивать только придется дольше, лучше блендером.

выбросить

Нет, конечно! Выкинь нах!