Нигде не нашёл ответ, поэтому спрашиваю здесь. Эритрит. Брожение.

Все повара, использующие в своей методике ферментирование знают, что для успешной ферментации более требовательных для брожения структур вроде имбирного жука, кваса на бездрожжевой основе, комбучи нужен сахарный песок, так как им питаются бактерии. Существует также эритрит - натуральный сахарозаменитель, который классифицируется как сахар и не имеет такие плохие свойства, как у своего прародителя. Иногда спрашивают: "А можно ли вместо сахара использовать эритрит?" Именно эритрит, подчёркиваю. Знаю, что некоторые сахарозаменители не являются в полной мере сахаром, поэтому не вызывают брожение. А эритрит, в отличие от них - сахар. И никто людям не отвечает; то ли из непопулярности темы (якобы зачем так извращаться?), то ли из её локальности. Повторяю вопрос, т.к. сам в нём не разобрался. Можно ли при ферментации использовать вместо сахара эритрит? Попробовал вскормить молочнокислые бактерии на основе нашумевшего рецепта ферментированной зелёной гречки. Всё прошло отлично, осадок не образовался, вкус никак не преобразил, всё так же чувствовалась гречка. Здесь же мы говорим о комбуче, об имбирном жуке, о настоящих сладкоежках. Что думаете? Хочу узнать ваше мнение.