Можно ли сделать высокую выдержку на телефон на 10 и более минут?

Можно. Если ваше приложение это не позволяет, то поставьте другое.

узнай, какая выдержка самая длинная на твоём смартфоне (например - 10 сек) и сними серию из 60 кадров ( в 10 минутах 60раз по 10). потом склеишь в редакторе.
оно и по шумам будет лучше (это тебе не плёнка) и переплачивать за странный смартфон не придётся.
а вообще - лучше бы описал задачу, которую собираешься решать. возможно нашлись бы другие пути.

Можно. Вот 25 и 60 минут.