Крем в эклерах

Заварной крем

Хз, по-моему заварный.

В идеале - дипломат, смесь заварного со стабилизированным взбитыми сливками, или баварский, смесь пате-де-бом или сабайона со взбитыми сливками. Но эти варианты для дорогих кондитерских. Рецепты найти не проблема.

и заварной и безе можно

.

Разный. Может быть белковый, масляный, заварной или на сгущенке. В классическом варианте крем заварной.