Как называется это растение?

Похоже на чертополох ...

Cirsium oleraceum

это трифид из фильма. ужасное растение ядовитое, хитрое и ползает.

***
https://yandex.ru/images/search?text=бодяк%20огородный

Бодяк огородный(овощной)
Листья и молодые стебли можно употреблять для приготовления салатов, супов, пюре.

Растение используется в народной медицине.
https://dzen.ru/a/Zjriq13F5hhJIdqi