Почему мясо свиньи свинина, барана баранина, коровы говядина? Почему не коровятина?

Изначально корову называли "Гавяда"

Бодунина

Потому что если бы была Коровятина не бло бы анекдота:
Если Свинина-свинья, то говядина-говня

мясо скотины
А ответ находится по первой ссылке, даже быстры ответ.

По тому что старое название мясного скота -"ГОВЯДО"

А бог его знает.А почему жителей Монако называют Манегаски? Тоже неизвестно.

В старом церковно-славянском языке словом «говядо» обозначали крупную рогатую скотину – быков, волов. Производные от него – «говядина», «говяжий», – обозначали в первоначальном толковании мясо, взятое от быка. Далекие предки на мясо забивали именно быков, а коровы в хозяйстве «работали» только как источник молока, и шли под нож лишь в исключительных случаях.

Именно в таком значении термин сохранился и в некоторых других славянских языках – сербском, болгарском, словенском. Созвучные славянскому «говедо» обозначения быка можно встретить в языках иных народов. Например, в армянском «коровий самец» называется kov, в индоевропейском – govs. По мнению некоторых ученых, именно от такого позаимствованного в индоевропейском языке корня и появились с незапамятных времен наши славянско-русские «говедо», «говядина».

Есть более простой ответ: говядина, как и томаты - технические названия продуктов.

В староукраинском коровы говядами назывались так и пошло, говяд да говядина.

Говядина это не просто мясо коровы, этим словом обозначают мясо крупного рогатого скота, т е и коров и волов и быков.