Если человек превышает скорость звука, то он уже не слышит внешних источников звука?

ну дя как взрыв

У него барабанные перепонки лопаются

Если самолёт летит со скоростью, превышающей скорость распространения звуковых волн, то сзади его эти волны догнать не могут
Но если волна приближается спереди или сбоку, то звук появится

то что сзади только не слышит

"человек" уже ничего не слышит гораздо раньше.
...на скорости сто высунь голову в окно
И никто до тебя не дозвониться.

Roots верно написал, но это может быть и на поезде сверхскоростном и т.д., которые превышают скорость звука.

Можно добавить, что звук искажается из-за эффекта Доплера.

даже сам себя не слышит

Тех, что оказались внутри конуса ударной волны - не слышит. Остальные - слышит в искаженном виде.