Почему газовая колонка перестает гореть или греет слишком сильно

Варвара, в колонке есть датчик давления воды, и если смешивать хол.воду с горячей, то давление воды по трубе подачи горячей воды упадёт и датчик погасит колонку во избежание перегрева.
В нашей стране стандарты давления воды в системе водоснабжения не выдерживаются (как и напряжение в электросетях). Как правило давление понижено, поэтому колонка перегревает воду. Если пытаться подкрутить ручку добавки воды на колонке (правую крутилку), то опять сработает датчик недостаточного давления и колонка не запустится.
Выход только один - уменьшить подачу газа.
А посколько рукояткой регулировки пламени вы уже исчерпали возможность его уменьшения, то остаётся ... вентиль на газовой трубе, что подаёт газ к колонке.
частично перекрыть подачу газа на нём.
Это не по правилам, разумеется.
Ну так у нас и водоснабжение идёт пониженным давлением, что тоже не по правилам.

/Пару дней переехала в квартиру с газовой колонкой, до этого с таким устройством дел не имела. /
Ух и намаетесь с ней, да ещё возможно придётся каждые 3-4 года новую покупать. Мне вас жаль.
/Но даже при температуре близкой к минимуму она почему-то перегревает воду почти до 50 градусов./
Надо не только температуру на колонке убавлять, а ещё второй ручкой регулировать поток частиц чем меньше поток тем горячее вода, чем больше тем холоднее.
Вам надо почитать инструкцию к колонке и попытаться понять её принцип действия.

Температура воды регулируется потоком воды, больше-меньше.
Малый проток - колонка не зажжётся.
Желательна проверка и очистка фильтра холодной воды на входе в квартиру / дом, и возможно, на входе в колонку.
Или самостоятельно вникните / разберитесь с правилами работы с колонкой, или найдите человека, который надрессирует Вас правильно с ней обращаться. Иначе потратите МНОГО-МНОГО здоровья и денег, за нарушение.(дрессировка - она и больнее, но и в разы быстрее).

никого не слушай,нормальная колонка служит долго,за горячую воду не платишь,вода есть всегда.Вот так стоят регуляторы у меня,попробуй поиграть около этих значений.

Какая марка колонки ?

они только для купания в ванной годятся душ с колонкой дело бесполезное

По идее не должна себя так вести нормально рaботающая газовая колонка. Вам в этой квартире еще долго жить и я бы на вашем месте задумался о вызoве мастера по газовым колонкам c https://www.lengazspb.ru/remont-gazovyx-kolonok/ он починит без проблем.